韶关市新丰县沙田中学创办于民国三十一年（1942年秋），始名为“新丰县立初级中学”。校舍借用沙田羊石村（今羊石小学），当时有教师9人，设有2个班，学生110人，1944年秋，迁至海螺坪现址。
岁月轮回，往事回味。沙田中学具有光荣的革命传统，抗战时期，进步人士梅日新（化名梅凯）、吴焰夫妇和中共地下党员许南明、卢莹（女）先后于1943年和1944年转移到该校任教，为沙田传播革命的火种。建国后，许南明同志曾在中央文化部工作，卢莹同志曾任《中国电影》主编，梅日新同志曾任广州市政协副主席。
历史悠久，几经沧桑。1949年6月，新丰解放后，人民政府接管了这所中学。1953年秋“新丰县第二初级中学（河源锡场中学）合并到“新丰县第一中学”后，沙田中学改称“新丰县第二初级中学”。1955年秋，改称“新丰县沙田中学”。1958年“大跃进”时期，师生们曾在沙田大岭山开荒种地、参加大炼钢铁等生产劳动。是年秋，创办了高中，直至1965年秋高中停办。1966年后，受“文化大革命”的冲击，教学秩序失常。1968年校名改为“新丰县红旗中学”，学制为“二二制”，随后大搞生产劳动、拦河坝，“开门办学”，办起了32亩的小农场并开垦出4000多平方米的运动场，1974年，全县中小学田径运动会在此举行。1978年，中共十一届三中全会后，恢复了“沙田中学”校名和“三三”学制。1983年，县调整中等教育结构，把该校高中部改为“农林中学”（1993年停办）。此后，该校成为初级中学。
如今，沙田中学总占地面积90亩（约5.9万多平方米），学校现有教学班14个，在校学生765人，教职工58人。学校现建有教学楼两栋，实验楼、综合楼各一栋，学生宿舍楼两栋，学生食堂一栋，教工宿舍楼五栋。其中配备有电脑室、语音室、藏书室、阅览室各一间，现有藏书量近万册，有标准的200米跑道的运动场一个，标准水泥篮球场两个。
七十年的风雨历程，记录了沙中的光荣与梦想，铭刻着沙中人的追求与探索。一代又一代的沙中人薪火相传，始终担负着耕耘智慧、播种真知，传承文明、塑造祖国栋梁的历史使命。学校坚持“以人为本，一切为师生终身发展奠定基础”的教育理念，认真贯彻“面向全体，因材施教，分类指导，共同进步”的办学特色，始终保持“高效、务实、廉洁、创新”的领导作风。秉承“团结、守纪、勤奋、创新”的校训，崇尚“文明、博学、合作、和谐”的校风，追求“严教、求真、探索、创新”的教风，培育“修身、明理、乐学、善思”的学风。学校初步实现了有理念、管理严、环境优、质量好的办学目标。
七十年来，沙田中学桃李满园，硕果累累，为社会输送了一万多名志士才俊；各行各业人才，遍布五湖四海，成为祖国建设的栋梁。特别是近几年来，在上级各部门的关心与支持下，尤其是在县教育局和当地党委政府的直接领导下，沙中发生了翻天覆地的变化，学校办学条件大大改善，管理水平不断提高，教育教学质量始终保持在县乡镇中学的前列。
随着形势的飞速发展，现代社会对学校教育提出了更高的要求。目前，学校将抓住创建教育强镇和70周年校庆这一契机，聚集多方力量，努力将这所有着光荣历史的学校办得更好！他们的目标是：把学校建成“让学生勤学，老师乐教，群众放心，领导倾心的现代规范化学校”！
