湖埔國民小學原名湖峰小學,始創於民國七年,民國十年改公立小學;抗日戰爭本島淪陷,停辦八年,民國三十五年勝利後復校,民國三十八年古寧頭戰役,又停辦一年。民國三十九年復校,以行政村定名為湖下國民學校,借用民房、祠堂上課。民國四十八年併四埔國民學校並改名為湖埔國民學校。民國五十年學生人數增多,教室日益狹隘,熱心教育人士倡議興建新校舍,蒙興、馬兩地僑賢資助,民國五十三年新校舍落成遷入現址上課。民國五十六年九月九年國教實施,易名為湖埔國民小學。
湖埔國民小學原名湖峰小學,始創於民國七年,民國十年改公立小學;抗日戰爭本島淪陷,停辦八年,民國三十五年勝利後復校,民國三十八年古寧頭戰役,又停辦一年。民國三十九年復校,以行政村定名為湖下國民學校,借用民房、祠堂上課。民國四十八年併四埔國民學校並改名為湖埔國民學校。民國五十年學生人數增多,教室日益狹隘,熱心教育人士倡議興建新校舍,蒙興、馬兩地僑賢資助,民國五十三年新校舍落成遷入現址上課。民國五十六年九月九年國教實施,易名為湖埔國民小學。