五十六年八月一日成立「屏東縣潮州初級中學佳冬分部」由黃順源校長任分部主任，選擇校地建築校舍。
五十七年八月實施九年國教，正式定名為「佳冬國民中學」，方沐秀校長為第一任校長。師生共同慘澹經營，學生人數逐漸增加。
六十四年八月一日，呂新榮校長接掌第二任校長，訂定五年長期發展計劃，廣植校樹、美化環境、充實設備。
六十九年八月一日，蘇萬生校長接掌本校第三任校長。規劃校地，闢建校區東北角產業道路，校地規畫使臻完整。
七十六年二月邱連治校長接掌本校第四任校長，提昇教學績效，兼重訓輔工作，輔導學生在生活教育、升學和就業方面有優異的表現。推動透明行政，發揮領導功能，不斷反省改進使學校在安定中成長。
八十年二月謝德明校長調任本校為第五任校長。運動場三○○公尺跑道，活動中心落成。繼續整建專科教室，重視校園安寧，以開明積極理念辦學。
八十四年九月，由宋招祿先生奉調本校視事，為第六任校長，先後整建校門前庭、傳達室，闢建兩座綜合球場。八十七年開辦師生營養午餐，正式成立夜間補校，使本校不斷向前邁進。
九十年八月，陳茂林先生調任本校為第七任校長，致力發展全人教育，成立學生社團，逐步發展出學校特色。秉持「效率的行政、人本的教學」，貫徹九年一貫課程的教育改革精神，實現「陽光、知識、體能、歡笑」的美好願景。
九十四年八月李明正校長接掌本校，為第八任校長，秉持學生第一，重視品管，持續不斷改進，以提昇教育品質，並致力健全行政效能。善用社區人力、物力、財力及產業資源，持續發展學校特色。
九十六年八月劉文宗校長接掌本校，為第九任校長，經營優質活力的校園文化。重視品格教育與升學輔導，並強調技藝班的學習，發展佳冬文化資產—客家八音以及學校特色—足球隊，獲得社區家長的肯定；九十七年延攬排球專長學生，成立佳中排球隊，比賽屢獲佳績。九十七年十月進行「97年度城鄉地貌改造、永續校園推廣計畫」，目標為營造佳冬國中為一永續校園景觀，改造校園環境成為具有社區特質的公共活動空間，工程款四百萬元。第一棟大樓整建工程於九十七年一月動工，九十八年十月完成第一期工程，九十九年二月完成第二期工程，工程款四千萬元，未來將帶給學生嶄新的學習環境，創造出一共生共榮的教育生活圈。
