| 酵粥 |
⒈ 发酵的粥。 ⒈ 发酵的粥。 引 《金史·食货志四》：“若刮鹻土煎食之，採黄穗草烧灰淋卤，及以酵粥为酒者，杖八十。” |
| 酵头 |
⒈ 酵母。 ⒈ 酵母。 引 《初刻拍案惊奇》卷六：“如此两三度，搅入一两样不按君臣的药末，饎起成糕，一见了热水，药力酒力，俱发作起来，就是做酒的酵头一般。” |
| 酵子 |
⒈ 〈方〉：已经加入酵母的面团。 英 emptins; ⒈ 含有酵母的面团。 引 清 桂馥 《札朴·起面饼》：“吾乡犹谓麵发为起，能使麵起者谓之‘酵子’。” |
| 酵母 |
⒈ 一种能引起发酵的真菌，黄白色，圆形或卵形。 英 yeast; ⒈ 真菌的一种，黄白色，圆形或卵形，内有细胞核、液泡等。发面、酿酒、制酱等都是利用酵母引起的化学变化。也叫酵母菌或酿母菌。常用以比喻促进事物发展的主要因素。 引 郭沫若 《十批判书·庄子的批判》：“这种经过动荡之后的反省和失望，就是醅酿出 庄子 的厌世乃至愤世倾向的酵母。” 韩北屏 《非洲夜会》：“这是用独立的欢乐作酵母制成的醇酒，闻到它就会沉醉。” ⒈ 酵母菌 |
| 霹雳酵 |
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| 酵素 |
⒈ 酶的旧称。 英 enzymes; ⒈ “酶”的旧称。亦用以比喻促进事物发展的主要因素。 引 许杰 《忆王以仁》：“孤单的凄清就是艺术的酵素。” ⒈ 一种由活细胞所合成的蛋白质。用以促进细胞内各种特定生化反应的进行，如促进体内的氧化作用、消化作用、发酵等。且一种酵素只能对某一类或某一个化学变化起催化作用。亦简称为「酶」。 法语 Enzyme |
| 发酵 |
⒈ 复杂的有机物在微生物作用下分解。 英 ferment; ⒈ 指微生物分解有机物质的过程。应用于农业、医药、酿造、食品及化工等方面。 ⒉ 喻事物受外力影响发生某种发展变化。 引 郭沫若 《今昔集·再谈中苏文化之交流》：“这三种东西（活字、指南针、火药）传到西方去了之后，把 欧洲 的近代文明发酵起来了。” 茅盾 《色盲》：“新的刺激，在他的胀热的头脑里开始发酵了。” 秦牧 《社稷坛抒情》：“对，这真是一个激发人们思古幽情的所在！作 |
| 起酵 |
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| 酒酵 |
⒈ 亦作“酒教”。 ⒉ 酒曲。 ⒈ 亦作“酒教”。酒曲。参见“酒麯”。 引 宋 周密 《癸辛杂识续集·宋彦举针法》：“邱 尝治消渴者，遂以酒酵作汤，饮之而愈。” 清 厉荃 《事物异名录·饮食·酒》：“《事物紺珠》：麴，又曰酒教。” |
| 发酵酒 |
词语解释 发酵酒（發酵酒） [ fā jiào jiǔ ] ⒈ 酿造后不经过蒸馏而可以直接饮用的酒，酒精含量较低，如黄酒、葡萄酒等。也叫酿造酒。 |
| 干酵母 |
词语解释 干酵母 [ gàn jiào mǔ ] ⒈ 由新鲜酵母经过干燥而制成。分为面包发酵用及医药原料用两种，前者是以新鲜酵母在低温(40℃以下)烘干，所得成品含有80%以上活酵母细胞；后者是将新鲜酵母自溶并灭菌后，经较高温干燥，所得成品除含B族维生素外，还含蛋白质约40%以上。干酵母还可用作饲料。所制成干酵母片可用以防？B族维生素缺乏症。 引证解释 ⒈ 由新鲜酵母经过干燥而制成。分为面包发酵用及医药原料用两种，前者是以新鲜酵母在低温(40℃以 |
