本校位於嘉義縣朴子市，民國15年9月1日創校，當時轄屬台南州東石郡，故校名為台南州立東石農業補習進修學校。
民國35年1月改為台南縣立東石初級農業職業學校
民國39年10月改為嘉義縣立東石初級農校。
民國44年9月改設完全農校，更名為嘉義縣立東石農業職業學校。
民國57年7月，合併嘉義縣立東石中學，校名改台灣省立東石高級中學。
民國63年設立機工科（今改為機械科）、電工科（今改為電機科）、食品加工科。74年設汽車修護科（今改為汽車科）。76年設延教班，84年改為實用技能班，93年改為進修學校。
民國89年2月改名為國立東石高中。
